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兴平手工挂面
发布时间:2019-04-12 10:16:38 浏览次数:次  来源:
 

爱吃面是老陕的饮食习惯,日常变着花样吃面条,扯面、棍棍面、韭叶面、刀削面,汤的、干的、炒的、油泼的、炸酱的轮番?#38505;螅?#21487;有一?#32622;媯?#19981;只是口感好,更多的是寓意深远,无论是嫁女娶妻,生子添喜,还是老人祝寿,都离不开细长的挂面,家?#39029;?#25346;面,祝福长寿平安。手工挂面自古就是秦地的特产,可以说没有吃过手工挂面的陕西人肯定不是真正的“老陕”。

虽说如今生活越来越好,可是陕西人还是放不下这筋滑的手工挂面,而兴平市东?#21069;?#26102;下村就是远近闻名的手工挂面专业村,这里的挂面可谓面中一绝。村民们用最传统的工艺,做出的挂面独具特色,是远近有名的地方特产。2007年元月,中央电视台曾来到兴平市东?#21069;?#26102;下村报道过在这里举行的“挂面大赛”。

东?#21069;?#26102;下村挂面制作以家庭为单位,村里年长的人几乎都精通挂面制作手艺。挂面制作要经历和面、揉面、盘条、醒面、上面、开面、挂面、晾面、收面、切面、捆扎等工序,要经历近30小时方可完成。

做手工挂面的头道工序是和面,这也是决定挂面品质的关键?#26041;凇?#23558;小麦粉按?#27426;?#27604;例加盐和水,搅拌即可。别看说得简单,但是要和出上乘的面可绝非容易的事。食盐加得多了,和出的面会过‘硬’,不易拉细。盐少了,面会太软,容易扯断。要依据面粉多少、天气状况和制作季节来决定当天和面盐和水的加入量。

面和好后,便要揉面。将面放在案板上反复揉搓,待面团表面变得光滑后,进?#20449;?#26465;。盘条要盘三次,将揉好的面团搓成胳膊那么粗的面条,再一圈一圈盘在瓮缸里,这?#20449;?#22823;条。大条盘好后,给瓮缸盖上厚厚的棉被,等待面发酵。等面发酵的步骤?#34892;?#38754;,整个挂面制作过程中要醒面四次,每次醒面的时间长短依据面的软硬程度决定。等面醒了,开始进行倒二条和三条了,三条有指头般粗细,盘完三条继续醒面。盘条的工序一般在前一天下午开始,天黑结束。次日凌晨一两点,就要开始上面。上面就是将盘好放在瓮缸的三条,交叉缠在两根平行放置的?#31895;?#33324;粗细的约五十厘米长的竹棍上,熟练的师傅上一百斤面需三个多小时。面上好后,依次平行摆放在面窖里,面窖上要盖着厚厚的草帘和棉被,以便使面窖的温度和湿度保持在恒定的状态。等面醒的差不多了,把缠好的面放在专门的架子上进行开面,开完面再将面放入面窖进行醒面。

上午吃完早饭,就开始挂面。挂面需要两个人协作完成,将面窖中的面拿到院子,一人将面上的一根竹棍插在面架上,另外一个人攥住另一根竹棍慢慢往下拽,此时站在架上的人就用两根竹棍划面,面划开了就不会?#21507;?#19968;起,也有助于面条均匀受力,在拽拉的作用下面条变得纤细。

接下来就是等待面条晾干。此时的挂面已经基本成型了,挂面丝儿细细长长的,在阳光的照耀下银光闪闪,整条街望去,格外?#35272;觥?#19979;午两三点面就能晒干,将面切成短截儿,扎成捆,三捆一包,这挂面也就算做成了。
   
兴平
手工挂面以做工精良、粗细均?#21462;?#33829;养丰富、容易吸收而深受城乡?#29992;?#21916;爱,如今,兴平手工挂面已先后注册了“回味老家”牌、“贾克昌”牌、“时下”牌、?#25226;?#23567;侠”牌等品牌,进入多家农产品专卖店?#32479;?#24066;,销售收入近千万元。

兴平市东?#21069;?#26102;下村手工挂面联系人

兴平市时下村手工挂面加工厂厂长 杨小侠

联系电话:029-38459992  13020787177

销售经理杨斌: 15289200436

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